ترنم باران بهاری

انسان از دير باز روش‌هاي مختلفي را براي حفظ مواد غذايي مصرفي‌اش از فساد و تخريب به کار برده است.
نگهداري صحيح و مناسب هر ماده غذايي به طولاني شدن عمر ماندگاري ،‌حفظ ارزش هاي تغذيه اي و پيشگيري از بيماريهاي حاصل از فساد آنها مي انجامد.
روغن يکي از مواد غذايي است که به دليل استفاده ي گسترده در تهيه غذا بايد به سلامت آن توجه داشت . آنچه در پي مي آيد توصيه هايي است که مي بايست براي نگهداري بهتر اين ماده غذايي به آنها توجه کرد.

براي نگهداري روغن بايد به نکات زير توجه کرد:
روغن ها و چربي ها ترکيبات فاسد شدني هستند . به طور کلي وجود رطوبت ، مجاورت با اکسيژن هوا، آهن و مس ، حرارت و نور باعث تشديد فساد روغن مي گردد.
بنابراين روغن بايد در محل خشک و خنک و دور از نور و در ظرف درب بسته نگهداري شود و پس از هر بار مصرف روغن ، درب ظرف محکم بسته شود.
بسته بندي روغن بايد حتي الامکان در ظرف غيرقابل نفوذ به نور و محکم و بي عيب باشد.
نحوه نگهداري روغن در فروشگاهها مهم است . ظروف نگهداري روغن در صورتي که شفاف باشد بايد به دور از نور و در محل خنک نگهداشته شود . بويژه از نگهداري و چيدن روغن هاي مايع با بسته بندي شفاف در پشت شيشه فروشگاهها که موجب فساد روغن مايع مي شود بايد خودداري شود.
نگهداري صحيح روغن غني شده با ويتامين‌هاي A ، D براي حفظ ويتامين هاي موجود در آن بسيار مهم است. روغن غني شده بايد در بسته‌بندي بطري کدر و يا قوطي هاي فلزي عرضه شود. اين نوع روغن حساستر از روغن هاي معمولي است و نبايد تحت درجه حرارت بالا قرار بگيرد.
توجه به مشخصات روغن که بر روي برچسب بسته بندي آن ذکر شده است، از جمله نام و نوع فرآورده، شماره پروانه ساخت، نام کارخانه، شرايط نگهداري و مصرف، تاريخ توليد و انقضاء ضروري است.
بر اساس دستورالعمل اداره کل نظارت بر مواد غذايي وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکي از ابتداي سال 1383 انواع روغن هاي نباتي جامد بايد داراي برچسبي باشند که ميزان اسيد چرب اشباع و اسيد چرب ترانس بر روي آن درج شده باشد.
روغن‌هاي جامد يا نيمه جامدي که حاوي کمترين مقدار اسيدچرب اشباع و اسيدچرب ترانس باشند براي استفاده سالم تر هستند. در مورد روغن غني شده با ويتامين هاي A و D توجه به درج نوع و مقادير ويتامين روي برچسب ضروري است.